我在乡村当“大厨”

“你看，今年国庆假期已经接不了单了，乡亲们都提前预约好了。其中最忙的一天，我们‘蜀道黄小厨’团队要跑4个乡镇、办150桌坝坝宴。近期是农村办各类宴席的高峰期。为了服务好乡亲们，我提前雇帮厨和服务人员100多人。这几天，我正带着几位资深乡厨给这支临时队伍做培训……”9月6日傍晚，记者走进位于四川省资中县球溪镇高铁新城社区的黄其龙干杂店，90后店主黄燮鑫一边向记者展示手机微信里的乡宴预约信息，一边介绍道。

如今，在球溪镇，一提起黄燮鑫的名字，不少人会竖起大拇指称赞。在做好店铺经营的同时，这位“斜杠店主”靠着稳定的菜品质量和热情周到的服务，让自己带领的“蜀道黄小厨”团队成为当地的“明星乡厨”团队，深受周边乡亲们喜爱。

结婚办喜宴、小孩满月宴、新房上梁宴、老人生日宴……随着人们生活水平的不断提高，近年来，资中县农村置办宴席的数量逐年攀升，乡厨队伍也因此逐渐壮大。在当地农村群众眼中，乡厨是一个自带“味觉印象”的群体。他们没有厨艺大师的光环，全靠口碑行走乡间，却偏偏能最好地呈现一方水土的独特滋味，让乡土人情在麻辣鲜香的菜品中沉淀。

黄燮鑫是如何成为乡厨的呢？这要从2013年黄燮鑫应征入伍后进入部队炊事班说起。在炊事班里，黄燮鑫不仅练就了高超的厨艺，也养成了严谨细致的作风——大到几十人份的大锅菜，小到一份凉拌小菜，他都力求口味与品相兼具，并总结出一套“标准化上菜”流程。

退伍返乡后，黄燮鑫接下了父亲开了多年的乡村小店，走上了开店经营之路，但他心里一直有一个当厨师的梦想。“当时，乡亲们办坝坝宴请不来专业厨师掌勺，都是找街坊四邻帮忙，菜品质量十分不稳定。”黄燮鑫回忆道，“看着不少乡亲们为此犯愁的样子，我突然找到了实现梦想的新路。如果不能放弃家里的小店，当专职厨师，那么，拿出自己的本事，当好给乡亲们办坝坝宴的乡厨也能实现梦想。”

说干就干。黄燮鑫开始向当地有名的乡厨请教，认真学习乡村坝坝宴传统菜品制作，并运用自己的聪明才智，为“老菜品”增添“新味道”。通过几次免费帮厨，他得到了不少乡亲的认可。然后，他尝试承接附近乡镇的小型坝坝宴。从提前与顾客商定菜品到采购新鲜食材，再到现场烹饪、摆盘，他始终坚持高标准、严要求，并引入“标准化上菜”流程，不断提升乡村坝坝宴的出餐速度，做细宴席服务。很快，他烹制的坝坝宴就凭借出众的菜品、新颖的摆盘和周到的服务在当地“出圈”。不到半年时间，黄燮鑫就成为球溪镇的“明星乡厨”。

“最开始，所有事情都是我一个人忙活。在摆宴席当天，我才会请一两位亲戚帮忙端菜。后来，找我办宴席的人越来越多。为了提升‘接单’水平，我开始组建自己的团队。”黄燮鑫介绍道。他先是从附近乡镇找了几位手脚麻利的乡亲，教他们切菜、摆盘、控火。随着宴席订单量不断增长，他慢慢组建了一支20多人的团队。

为了保证宴席质量，黄燮鑫不断提升团队管理水平。从宴席场地布置、桌椅摆放到食材采购、菜品制作，再到迎宾、席间服务，他不断优化流程、细化人员分工。“现在，哪怕是接上百桌宴席这样的‘大单’，我们团队也能做到忙而不乱。”黄燮鑫充满自信地说。

为了让更多人了解家乡的坝坝宴，也为了帮乡亲们销售农产品，2020年，黄燮鑫闯进自媒体新赛道。他在店里设置了小型直播间，利用抖音、小红书等平台开展农产品直播带货活动，并把坝坝宴的备菜、烹饪过程拍成视频，向外地网友宣传家乡的民俗文化。如今，他的抖音账号“四川黄小厨”的粉丝数量已达14.3万，为乡亲们拓宽了农产品销售渠道。

“以前，我们团队接单全靠熟人介绍。现在，不少顾客是刷了短视频后专门找过来的，找我们买农产品的人也越来越多了。”黄燮鑫一边向记者展示网友留言，一边介绍道。

这样的“云端”宣传不仅让更多的人了解了家乡的民俗文化，带来了更多订单，也让黄燮鑫发现了“技能分享”的新方式。2024年以来，有不少年轻人通过抖音账号找到他，表达了想要成为像他一样的乡厨的愿望。

“现在，很多年轻人想创业，但没技术、缺门路，我就把自己的经验教给他们。从菜品设计到成本控制，再到如何用短视频引流，我都倾囊相授。只要能吃苦、敢创业，我就有信心让他们也成为乡村‘大厨’。”黄燮鑫深有感触地说。为了让农村坝坝宴烹制的传统技法从“口传心授”走向“标准化传承”，今年7月，黄燮鑫在资阳市开办了“蜀道黄小厨精研社”，向愿意加入乡厨队伍的人传授农村宴席烹饪和团队运营技巧。截至目前，他所办的乡厨培训班已招收学员100多人。其中，不少学员学成后回到家乡，建立了自己的坝坝宴团队，还带动了周边乡亲就业。

如今，黄燮鑫不仅是乡亲们口中的“明星乡厨”，也是当地的乡村振兴“青年带头人”。他的团队每年承办几千场农村宴席，传承坝坝宴传统手艺。同时，他发起了“乡村帮厨”计划，免费向留守妇女传授配菜、摆盘等技能，让留守妇女也能靠手艺踏踏实实赚钱。此外，他优先采购周边农户的蔬菜、肉类，在抖音平台为乡亲们直播带货，助力本地农产品销售。

用一口铁锅、一部手机，95后零售户黄燮鑫实现了自己的“大厨”梦想，也带动身边乡亲们一起端稳“就业饭碗”。

“等忙完国庆假期，我打算再优化一下培训课程，多教几道新菜式，让农村坝坝宴既保留传统味道，又能跟上时代潮流。”谈及未来，黄燮鑫眼中满是期待。在他看来，乡村的烟火气里藏着无限可能，而自己要做的就是用手艺和热情带旺这份烟火气，让更多乡亲在乡村振兴的道路上吃出“幸福味”、挣到“踏实钱”。